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不能先切再洗

发布时间:2020-09-03 16:31   来源:男女健康养生网    作者:沈志顺

来源:男人保健

原因一:切碎后的蔬菜与水的直接接触面积会增大很多倍,这时候洗会使蔬菜中的水溶性维生素(如B族维生素、维生素C)和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里,从而造成营养流失。

原因二:蔬菜切碎后,会增大蔬菜被细菌污染的机会,留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切。

能手撕就不用刀切

茎叶类蔬菜,如大白菜、包菜、菠菜、茼蒿等,烹饪时多选用手撕,既可以减少细胞壁被破坏而造成营养流失,还能保持原汁原味。叶类蔬菜最好沿着菜叶的脉络手撕;茎叶类蔬菜,则直接将茎、叶撕开即可。

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